MANI IN PASTA| PASTICCIOTTO NAPOLETANO

Chi proviene dalle mie parti, sa di cosa parlo...

Il pasticciotto napoletano fa parte di quei sapori assoluti con i quali sono

cresciuta e che alle volte ritrovo quando vado a Napoli.

Un classico della pasticceria napoletana; friabile e corposa con un ripieno

di crema pasticcera dove vengono affondate le amarene e il loro dolcissimo sciroppo.

Na bontà insomma....

 

INGREDIENTI per uno stampo di 26 cm

Frolla:

500gr di farina

250gr di strutto*

200gr di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia di 2 limoni

 

*Consiglio l'utilizzo dello strutto; è il segreto di questa antica ricetta.

Nel caso non ne foste provvisti, potete sostituirlo con il burro ma il risultato

sarà diverso.

 

Crema pasticcera:

1lt di latte intero fresco

6 uova (3 intere, 3 tuorli)

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 bustine di vanillina

Amarena sciroppate, un barattolino

 

PROCEDIMENTO

Ponete la farina sul piano di lavoro e formate una fontana;

al centro inserite lo zucchero, la buccia grattuggiata dei limoni, il pizzico di lievito

e amalgamate bene.

Spezzate lo strutto e distribuitelo su tutta la farina impastando velocemente

Aggiungete per ultimo le uova e impastate;

Formate un panetto che andrà in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema;

Frustate energicamente le uova con lo zucchero

Unite la farina setacciata sempre mescolando per evitare grumi.

Aggiungete una parte del latte che avrete precedentemente riscaldato, a fuoco dolce,

con la vanillina.

Miscelate bene e portate tutto il latte sul fuoco senza mai smettere di mescolare;

portate a bollore

La crema dovrà essere abbastanza densa.

Riprendete il panetto di pasta frolla, dividetelo in due parti uguali.

Stendete col mattarello una parte sul piano di lavoro infarinato

Dovrà raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Adagiatelo nella teglia che avrete imburrato e infarinato

Fate aderire bene i bordi aiutandovi con le dita.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

Riempite con la crema che nel frattempo si sarà raffreddata ed aggiungete

le amarene e qualche cucchiaio del loro succo

Stendete l'altra metà dell'impasto che servirà per chiudere la torta.

A questo punto richiudetela, eliminate le parti in eccesso e sigillate bene i bordi.

Porteta in forno già caldo a circa 180° per circa 30-40 minuti.

La superficie deve essere ben colorata.

E..... IL PROFUMO INEBRIERA' TUTTA LA CASA.

Sfornate e lasciatela raffreddare per bene prima di toglierla dal tegame.

 

 

 

Dedicata a tutti coloro che, una volta varcato il confine Salentino in direzione nord,

sognano di addentarlo...

 

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